Le beurre de cacao est une matière grasse végétale issue de la pression des fèves de cacao pour obtenir la poudre de cacao. Sa couleur va du jaune ivoire au brun. Elle se présente sous forme solide a température ambiante.

Le point de fusion du beurre de cacao (passage du solide au liquide) est à environ 35°C et quand le beurre de cacao refroidit, il reprend sa forme solide. En cristallisant, il se contracte légèrement. Cette propriété unique et importante au beurre de cacao permet ainsi au chocolat d’être facilement extrait du moule lors de la réalisation de pralines et de bonbons au chocolat.

Il faut le conserver dans un endroit frais (16°C/20°C), sec, et à l’abri de la lumière. Non ouvert, il se conserve très bien pendant 2 ans. A partir de son ouverture, la conservation du beurre de cacao ne doit pas excéder quelques mois. Pour éviter que le beurre de cacao ne perde ses propriétés.